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客都人家特色小吃记事

一一三大（肉）圆上得宴席

三大（肉）圆包括猪肉搥圆、鲩肉搥圆丶猪肉开锅（肉）圆[出现了发展史，巳增加牛肉槌圆、牛肉开锅（肉）圆。

它们都可进家庭歺，又能上宴席台。超过几十年，与人们的生活作伴，还在续延。

三大圆做法简单实用，又原汁原味，口感引人入胜，油然而生爱，在手工时代，家家户户适合。既进入过小经营的生财之道，并在门店丶酒楼的宴会上，占有一席之地。

简单实用的加工程序（还可供有意去取道自己动手或经营的人收藏）介绍：

猪肉、鲩鱼搥圆的作坊操作一一猪肉取的瘦肉、鲩鱼取两边的厚肉（后者取净内中的丝骨），均用刀切为小片肉，加进质量好的木薯淀粉，料比是三十克/千克再用搥刀搥成肉羹（或超前五丶七年己转用搅肉小机）。

然后用大姆指和食指拼成小圆圈将肉羹从下面往上推进、按自己予定的肉圆体大小，再用另一只手拿汤池切断放至侧边的水盆里，反复操作至完成。

再倒进锅里或大煲仔里，燒开水到能闻到熟了的味道（过熟则降低质量和产量，但也不能只熟至九成内）。

然后捞起来，便可按目的留存或安排食用的方式决定。

二圆均可制成汤煲。后者还可运作炒盘。

开锅肉圆更简单（如果安排牛肉，则需加点羌汁水和白酒，用于避臊味）：猪肉圆用花赤肉。切成细粒丶加质量好的木薯淀粉，料比三十克/千克，逐步加适量水和精盐，搓成团块状后，分成一个又一个的肉圆体，放到蒸皿上，待水燒开后放进去蒸十五分钟，待熟味飘香后即完成。当輪到要开食这样菜，端到桌子上，再撒上适量的糊椒粉。因还在热气腾腾，故取名：开锅肉圆。比之在没有热气时，口感相差大，能回味有热气时吃，食欲胃开。

三大圆的原汁原味丶口感甜香引人入胜，好口碑”关不住"！写者有走动大埔丶（江西）寻乌等地，每次都带前二大圆去作地方特色小吃品尝。均笑逐颜开感谢！在寻乌县，主人还会邀几位至友前来举杯共欢。因为那边有需要时由乘客买来带回去（在没有抽空保鲜时期），有时在宴席上有出现，也因遇到就买。常遇质量较差。前二大圆曾经是可选可兼的生财之道。有事实。比如：

我一儿子曾在专项卖猪肉搥圆的老板店里打工，老板的搥圆比周围的高一元价，每天最早收挡；逢大节日，高二元，要预约。

本凡人的所在村的一位卖猪肉老板，有了搅肉机和真空包装后，春节领订单，要他无可奈何地婉拒；大前年的一天去某某地，顺便到朋友家见面，他两公婆停店里的生意，在内赶做搥圆，忙得渾身汗流。只得歉声离开。他说：今日不便。搥圆要在上午前做好，交下午的深圳車带出去。

在毗邻的某村，也做搥圆在村里叫卖图生计。因名字里有一个"利"字，就被人给了一个外号，喊他”锤利"，他也只得隨和。想不到己七十多了，晩辈们仍然用锤利叔公`锤利伯称呼他。他也嘻笑颜开。这是一个插曲，扩开胸怀。

现在三大圆己回归店里经营。前面说的牛肉搥圆、牛肉开锅圆或会步步出香，那是人们对生活质量需要提高的必然。

为故特写个记实：回头看，向前望，思忖一下。

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