烧酒，是白酒的“祖宗”，没有烧酒就不会有现在的白酒。但是，现在关于谷（高粱）烧坊的散酒好还是小酒厂的情怀好，抑或是大厂的产品好，一直都是个争论不休的话题。今天咱们不讨论谁好谁坏，站在客观逻辑和使用场景的角度来进行一个探讨。

非知名酒厂经常供货给小店以散酒形式售卖

首先，咱们不可否认的是，自古以来，不管是什么酒，都是以散酒的形式与大众接触。大家看历史及小说最常见的一个词叫做“当垆卖酒”，“文君当垆”的历史典故也千古流传。在商业形态不如现今发达的过去，都是前店后厂、自产自销散酒售卖形式。

新中国成立以后，加上改革开放，商业日趋成熟，白酒不仅划分了香型，也开始有品牌的意识。虽然当时的酒厂都是国营，但是品牌在全国市场的抢占已经开始暗流涌动！

当时的各大名酒

随着贸易的发展，生活需求的进步，对白酒的需求越来越高。可是，大家都知道，咱们国家在几十年前，经历了可怕的粮食短缺。但这酒得喝啊，于是，加浆降度成了历史之必然（就是坊间俗称的掺水）。大量的供应还要保证产品的稳定和不同的风格，五粮液开创了勾调工艺。小麦如此短缺，做曲太可惜，这不，麸曲工艺应运而生。

短短几十年，白酒经历了翻天覆地的变化。都说现在粮食没有以前那么紧缺了，为什么大曲酒还这么难喝到呢，为什么还这么贵呢？

这个就要从社会的发展阶段来说了！总结两个字就是——浮躁。

明白人都懂的砖曲

经济爆发的时代，商业逐利成为重头戏，情怀暂时不是很值钱。新工艺的酒成为了主流，经历了社会发展的颠簸（清末、民国、新中国），大家对酒有需求，但是要求并不高。除了高端场景，基本上有的喝就行，关键价格别太贵，毕竟当口粮，是高频消耗品。所以一家酒厂的产品根据品质以及工艺差别进行全面覆盖，从十元上下的酒精香精酒，到千元级别的大曲优质酒，差距大到不敢想象。但是，因为市场需求还处在较低的层面，各种劣质白酒层出不穷，酒精香精酒终端泛滥。

那平常选酒，咱们到底应该如何挑选呢？

民间散酒仍然有庞大的市场

要探讨这个问题，首先我们要知道，现在的白酒产品，主流基本上分为以下几类：

一、作坊散酒售卖

在民间有非常多的酿酒作坊，自制烧酒进行售卖，因为口感不错，价格便宜，具有一定的市场。这种作坊其实算是比较传统的烧酒销售门店了，不过不同的是烤酒的地方都不会放在门店，门店只做陈列和销售。

蒸馏取酒

大部分作坊的酒比较单纯，基本上是掐头去尾，截取中段进行销售，然后稍微随意点的商家就把头和尾的范围缩小，中段留长点。散酒的特征就是口感符合大众，酒香浓郁，口味重而烈，基本无添加。（注意是“基本”）由于工艺简单，里面的杂醇类物质含量比较高，需要一定的陈化和挥发。重在便宜，对口味要求不高的可以入手，然后建议至少陈放一年以后再喝。如果有信任、靠谱有情怀的老板，甚至还有检测报告，那是最好的，当然这种情况比较少。

二、酒厂直供散酒门店售卖

第二种形式的散酒售卖与第一种完全不同，第一种属于传统的烧酒，勉强能称之为白酒。第二种就是白酒的散酒门店了，属于有资质的酒厂直供。因为没有品牌和渠道，直接自营或者供货。

酒厂直供的散酒销售

酒厂直供的散酒，基本上就是标准白酒了，每款产品都有检测报告和执行标准。一般作为散酒销售的产品，最大的劣势就是没有品牌。所以相对品牌酒，价格更加实惠，而且基本上不会有酒精酒。至于价格，一半与酒质有关，一半与营销有关。这就需要酒友根据自己的预算和品鉴进行选择，如果喝后有明显不适感，那么可能就是产品工艺有问题。

对于第二种销售模式，一定要对源头进行私下的了解。如果是作为日常用酒，在自己了解品质和价格的情况下，这种渠道购酒肯定是首选。不过这种模式一样鱼龙混杂，既有技术实力强，营销能力弱的高性价比酒水，也有靠门店强力销售的劣质酒水，还是需要酒友有一定的专业知识。因为，你不一定摸得清楚产品背后的定价逻辑，往往有可能不大想卖给你的是真高性价比产品。

三、其他所有渠道的品牌酒。

不管是全国品牌，还是区域龙头，都属于正规大酒厂，但是大酒厂也有大酒厂的产品体系。也有他的商业策略，比如说贴牌。。。这里就不赘述了！

超市终端白酒货柜

我们撇去商业逻辑，仅仅从产品逻辑来讲。当初从老四大，八大，十七大，53名优等多款名酒，皆是从无数的同类产品种过关斩将而入选。每款能入选的产品无不是具有独特工艺和风味而荣获殊荣的。可以说，所有的白酒都脱离了烧酒简单纯粹的粮食酒香气，而追求复杂而协调，丰富而具有层次，浓郁而具有愉悦感等等的高级体验。而要得到如此高的体验，复杂的工艺必不可少，所有工艺的细节都是时间和经验的成果，这一点是买酒药来烤酒的散酒坊不可比拟的。

不过，前面也说过了，大厂的产品架构过于复杂（含贴牌），我们如何能选择一款合适的产品呢，除了嫡系产品，还有就是靠品鉴了，毕竟大厂的产品检测会比较放心。网上关于做初粗略品鉴的自媒体作者也有不少，有很多明显不接产品推广的作者，可以用作参考。在价格和口感都能接受的情况下，优先选择大厂出品。

至于标题提到的，他们之前到底差多少？我们用几张图标来看看。

首先，散酒作坊的大概流程是蒸粮、撒曲、烤酒，相对传统简单，也能出不错的酒，其中高粱酒优于谷烧酒，谷烧酒的酒体初期有害物质高于高粱酒。

而固态标准的酒厂根据香型不同的基本工艺也分享给大家，对比下复杂程度就知道了。

清香的基本工艺流程

普通浓香工艺流程

酱香工艺流程，忽略“古代传统”几个字

大概看看就知道如果按传统的标准，各大香型的原酒有多么的复杂。而且不能保证每次同样的工艺能出同样的酒质，还看师傅中间环节把控以及摘酒的水平，摘完以后还要时间的沉淀。所以好酒特别珍贵，不是光用粮食来算比例的。质优量少的酒体用来调制核心高端产品，然后根据勾调酒体品质逐步降档，这就是白酒基本的产品逻辑。在这里面，制曲有专门的工人和车间，酿制有专门的师傅和车间，勾调有专门的工程师（勾调工艺比较复杂，用到了很多科学手段），包括环保这块也是一大笔开销，然后还有多级销售渠道，所以到消费者手中的价格肯定能够要高过散酒作坊、小酒厂直供门店不少。

除去商业猫腻，有时候是一份价格一分货，确实也不排除酒厂自己的定位逻辑不可琢磨。总之，推荐各位酒友，按需购酒，按场合选酒。

1、重要应酬，品牌高档酒无疑，就像自己抽白沙，发烟皆中华一样，这种场景消费是面子，靠品牌来支撑。

2、普通应酬，品牌中低档酒与酒厂直供酒，不讲牌面讲酒质，基本保证纯粮无添加，质优好入口，钱包负担小。

3、日常口粮，在自己接受的范围内所有的产品都可以对比选择，哪怕是作坊的纯粮酒依然没问题。毕竟咱不能用十五元的价格，达到五百元的要求。

你们怎么认为呢？欢迎到评论区探讨！

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