a:六常法为企业的利润“开源”

衡量酒店“利润”的标准，除了利润指标，还有毛利率、出租率、物耗、能耗等“财务指标”，“业务流程指标”、“员工学习与发展指标”、“客户满意率指标”、“设施设备保养指标”、还有“社会效益”。下面给大家介绍两个酒店“开源”的途径，算是抛砖引玉了。

（1）把“挤出来”的空间租出去

当包租公的龙祥酒店

浙江海宁龙祥大酒店六常管理过程中，发现一个地下室一直堆放着杂物，里面乱七八糟的，什么都有。通过“六常”中的常整理，该酒店竟然腾出一个近千平方米的空间。在简单装修之后，酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到了地下室，而将一楼空余出来的空间用于对外出租。从而，酒店获得了数额可观的经济效益。

想想看，你的酒店里都有哪些空间是可以“挤出来”用的？

（2）把厨房门口的牌子从“谢绝入内”改为“欢迎参观”。

六常法提升酒店地位

浙江某酒店在2009年8月实施六常管理后不久，张总便请当地卫生监督部门的领导前来参观检查。领导们对酒店的厨房卫生环境，在赞不绝口的同时，马上安排当地各大酒店前来借鉴学习。结果卫生监督部门先后组织了30多家酒店的老板、老总来参观。张总在当地酒店餐饮业的地位自然就提升了，并在2009年年底，被增选为当地酒店业协会的副会长。

把厨房变成酒店的名片

浙江某大酒楼实施六常管理后，便推出了开放式厨房项目。在短短的8个月内，开放式厨房已经接待了2000多名参观者。许多人看了厨房的卫生情况后，都不由赞叹:没想到中餐的后厨也能如此干净！这些对酒楼认可的消费者，通过口口相传也为酒楼带来了更多的顾客。

随着酒店六常管理模式的逐渐普及与推广，中式餐厅全面开放厨房将成酒店业发展的主要趋势。

b:六常法为企业的费用“节流”

（1）降低水、电费用。

节约的思路千万种

某酒店实施六常法之后，每月节约能源开支达万元以上。比如，煤气费每月节约2000元左右；以前厨房的地面每天需要冲洗两冲，现在每10天冲洗一次就可以了，不仅节约了大量水费，还降低了员工的劳动强度；而灯具、空调等电器设备，由于做到及时开关、按时维修保养，同样节约了大量的电费。

（2）提高工作效率。

在实施六常管理后，由于物品分类存放，同时有标记和存量记录，员工可以很快在井然有序的货架上找到相关物品，大大节约了时间成本，也提高了工作效率。我们的标准就是“用15秒找到你想要的东西”。

（3）减少物品积压

通过六常管理，酒店仓库彻底改头换面了，走进仓库甚至会有进超市的感觉:以前找一件东西平均要用5分钟，现在只要10秒钟；以前物品无限制地申购，现在仓库有最高和最低存量的限制，再加上严格的申购程序，物品的积压问题也解决了。

（4）杜绝酒店浪费。

酒店实施六常管理后，东西不能乱买了，采购都要有计划，什么客情买多少，不再是凭经验，而是凭标准，这样的话，我们的库存就能降到最低，我们的毛利就提到最高。所以，实施六常管理其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流，达到增加酒店经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。

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