众所周知，这几年餐饮业发生了一系列的“鼠害“事件。这些时间给餐饮业造成很大的影响，各类商家纷纷自行检查，谁也不想食品安全事故频出，更不愿意天天提心吊胆过日子。

目前我国的食品安全最大的问题，也是最值得我们反思的地方是：出现了食品安全问题或者事故，消费者该骂骂、监管部门该罚罚、餐饮行业该整改整改。但是，骂过了罚过了整改过了，这种现状好像也并没能得到很好的改善。最后我们发现，食品安全这个议题从来不缺提问题的人，最缺解决问题的人。

一、为何餐厅里的老鼠总是生生不息？

首先得从老鼠本身的习性开始说起，老鼠是哺乳动物中最繁荣的家族。有人曾做过老鼠繁殖实验，一对老鼠平均一年繁殖的子孙后代如果个个存活，那么两年将有多少老鼠呢？看图！！！

没错，在足够的食物和生活空间情况下，2只老鼠只需要短短24个月，就可以发展成为77万只老鼠的大家族。鼠类在城市虽然面临的生存问题很多，但是常常能“化险为夷”，在城市里“安营扎寨”，活的相当“滋润”，除了高的繁殖能力，老鼠可以吃几乎任何东西，其身体的“全能性”可以使它实现飞檐走壁和适应各种环境。

二、餐厅应该如何建立防控机制？

老鼠灾害很难彻底杜绝，所以防鼠永远都是餐厅最难管理的重点，究竟该如何去防范呢？其实核心就是“防”和“灭”。

1、如何做好防范机制？

“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？

列举一些可参考的防范措施：

（1）地沟网：下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

（2）防鼠门：可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。

（3）缩小缝隙：将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。

（4）硬化地面：及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。

（5）餐厅设计：在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。

2、如何做好灭鼠工作？

“灭”就是把进来的老鼠消灭掉。灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。但是在餐厅等老鼠出现的重灾区是不能用这些化学方式来处理，因为老鼠药有毒，会有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为在餐厅养猫、养蛇显然是不靠谱的，所以一般采用物理灭鼠。基本环保的理念，环保部门近几年更是提出了“驱鼠”的新概念。

可就算完全按照上面说的做并做得很到位，也不能完全杜绝老鼠的存在，因为餐厅不可能做到完全封闭。当问题发生了，如何解决问题才是关键，相信很多餐饮企业都在等待最佳解决方案，也希望将来能有更多的人参与到中国的食品安全改善中来。

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