近些年健康餐的火爆有目共睹。

生产端，经营者直线增多，五年内逐步占到餐饮总收入的10%；消费端，单平台一年订单高达2662万单，订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%。

Choose well初司味作为新型健康餐品牌，用即食产品打破传统“冷热不均”的健康餐现状，改善目前轻食及代餐口感差、营养不均衡的问题，单月在熊猫星厨开店15家，日均单量300+，掀起轻食新浪潮。

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天时、地利、人和

新轻食品牌乘风起

轻食健康餐曾在2016年至2018年掀起过一阵狂潮，最少有10亿资本进入市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。

到了后疫情时代，健康餐更是成为热门创业首选。欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场达到1200亿元。

在初司味联合创始人蒋正伟看来，健康餐的兴起主要是消费端和生产端的双重崛起。

从消费者端来看，Z世代消费人群的崛起。对于与前几相比，现在用户的教育成本降低了，可支配收入却变高。

2021中国连锁餐饮行业报告指出，Z世代线上用户规模已达到 3.2 亿，在全网用户中占比近 30%。Z 世代有着追求猎奇、潮流、酷炫、注重体验的消费观念，且比上一代消费者有更加鲜明的个性表达，同时， 当下年轻人对健康的重视程度不断提升，九成以上的年轻人已有养生意识，并已经有所行动，对于即食食品以“低负担”为标签产品更加关注。

从经营端，市场成熟供应链更加的完备，让创业投入成本下降。

相关从业者介绍，8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖，除去外卖平台抽成提高以及各种优惠，利润也能达到40%-50%，运营好的话，短时间内即可回本。简单易复制的经营模式，复购率高达50%……种种原因加之在一起，使得健康餐吸引着前仆后继的创业者。

业内人士认为，今天的健康餐已经拥有成熟的供应链，越来越多90后、00后消费主力军开始注重减脂、瘦身，加之疫情也让大众对健康有了前所未有的关注，以及资本的关注，品类已经占据了天时、地利、人和，未来用户规模将会持续的爆发。

即便如此，行业的兴起，涌入者也让赛道变得拥挤，想要打出品牌绝非易事。

“我们发现，在国内的健康轻食还集中在沙拉餐上，多年未有创新突破，同时冷餐也不符合中国人对用餐舒适的追求。”对于轻食健康餐领域研究多年的蒋正伟独具慧眼，发现了轻食领域的突破点。

潘石屹曾在读一篇文章中提出了无数个追问，你会盖房子，我知道为什么盖房子；你会写文章，我知道为什么写文章；你会吃饭，我知道为什么吃饭；你知道活着，我知道为什么活着……就是在这一连串的追问下，潘石屹找到了追寻的“意义”，创业亦然。

主张多元化的健康饮食文化的杨惜已经找到了红海中的蓝海，选择鲜熬蔬菜浓汤将中西方口味融合，研发出全新的轻食品类，并把品牌取名为“Choose well初司味”。

“初”代表原始风味，食材新鲜保留原味原初营养，0添加；“司”代表料理，精准拿捏每一款配方，最优配方最优搭配；“味”代表回到本质，满足新鲜时髦的口感，回归健康生活本味。她希望给年轻消费者带来选择更丰富、口感更独特、体验更舒适的新轻食品牌。

品牌的定位就像是引航的舵手，清晰的发展路径，让Choose well初司味起步即腾飞，迅速开店十余家，成为京城轻食领域小有名气的连锁品牌，受到广大年轻消费者的喜爱。

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深耕产品

比“轻食”更轻

大众化的轻食已经有众多的创业者，除了轻食独立创业品牌，传统餐饮、健身服务企业也纷纷涌入轻食赛道。诸如元气森林投资田园主义、麦当劳推出全新轻食系列产品——夏巴特系、keep发布新的健康轻食品牌keeplite等等，似乎都在瓜分这个赛道的红利，只有比传统轻食更轻才能弯道超车。

1、深耕产品，做有“温度”、有品质的轻食

市场上的轻食健康餐多以冷、热为主，一种是传统沙拉，蔬菜、肉和酱汁；另一种则是做成暖食，以热饭、热面配菜为主，还是传统的快餐形式，而Choose well初司味却不同，以即食浓汤为主打，配上全麦面包、乳酪面包等杂粮主食，成为新轻食的代表。

选择国际顶级鲜食供应商百卡弗，选择星巴克、麦当劳、盒马共同合作的高端供应商，只做健康高端安全的食品，立志要做国内浓汤TOP1。

Choose well初司味的菜单上共有5款全球各地美食融合后的即食汤品，并且每月还会推出新品，让菜单丰富的同时，也做出了差异化。

“在刚刚更新出奶油土豆浓汤之后，我们就遇到了这样一个回头客，顾客评价反馈写道，浓汤很好喝，刚刚热了一杯非常安逸，如果能喝到家乡成都味道的汤就更安逸了。”

根据顾客的建议，初司味的团队用了两个月的时间，尝试了30多种不同的配方，最终研发出了健康低脂的川香腊肠腰豆汤。

匈牙利腰豆汤加入辣香扑鼻的四川腊肠，浓郁微辣的口感里夹裹着羽衣甘蓝的清香，提供完全不一样的美食体验，低脂和低碳水让美味无负担，打造了全新口感的又一款新轻食浓汤。

2、好吃好看，还要好玩

轻食寡淡的口味是反人性的，难以产生很好的复购率和用户粘性，当一种食物在口味上不具有记忆点和成瘾性，就意味着，这款产品大概率不会被主流市场接受。

但看过、吃过日销300多单的Choose well初司味后你就不会有这样的感觉，反而更多的是新奇，这主要是来源于品牌的好看和好玩。

Choose well初司味除了菜单风格设计、品牌vi让人感觉到清新以外，在活动设计上也超常规发挥。

比如，同样的产品试吃活动，初司味却通过让消费者留言猜产品中的用料种类来送出试吃。这种做法不仅可以增加与顾客的互动，还能加深消费者对产品的认知，品牌的印象，增加消费记忆点，更好的提升消费价值 锚 ，增加复购率。

正所谓，顾客的认可才是品牌最好的传播。 看似简单的活动设置，却可以传达出初司味的品牌理念，“体验不同的美味，坚持热爱的事情，追求喜欢的东西，享受带来的喜悦，和热爱生活的你一起分享不一样的美食体验，就是我们的选择。”

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协同布局

走上快车道

轻食这个看似热闹的赛道，似乎没有想象的风光。在线上做轻食，是一个环环相扣的事情，一环没做好，就难以生存。“以菜品来说，如果你想出10款不同的沙拉，那你要接触的食材就要150种”，从原材料、制作、到客户群体分布、线上运营都要有严格的把控，对于经营者的考验都在后端，真正的竞争实际上是供应链的竞争。

相关数据显示，在轻食的消费群体中，22——35岁女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群。当前轻食沙拉的主要消费人群更偏向具备一定消费能力的白领、商务人士。所以大多数轻食健康餐店都会选址在商圈的购物中心内，或CBD内的写字楼附近。

但满足这样选址要求的场地，大多数门店租金、装修成本高，让开实体店受限于SKU和客单价，很难维持店面的基本盈利，房租成本就成了最大的难题。

为此，初司味选择与熊猫星厨合作，依托于熊猫星厨的专业选址能力与运营管理服务，让他们可以快速开店的同时，也能进一步达到降本增效的目的。

至于选材方面，初司味选择与国家化高端食品供应工厂英国百卡弗合作，浓汤现熬鲜制，每款产品都含有能满足消费者日常能量平衡的优质蛋白和膳食纤维，采用国际领先的高标准生产设施和无添加防腐技术、搭配全程冷链运输等专业供应链保障。

前瞻性是品牌掌舵人的必备技能。 初司味从源头供应链开始精细化打造，并与自带红利的第三方协同，从起步就是1+1模式，飞速发展后，更会成指数上升，成为举足轻重的连锁品牌。

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