绿豆和白扁豆组合起名食疗药膳潮湿酷热时节
2025年10月21日 潮流资讯
仙草瓜豆荷鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
食材
仙草、绿豆、白扁豆、干荷叶各50克，广陈皮15克，冬瓜750克，水鸭1只（约750克）。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块；然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，仙草（又名凉粉草）性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；白扁性味甘微温，功善健脾化湿、和中消暑；荷叶性味苦平，善能清热解暑、升发清阳、凉血；冬瓜性味甘淡微寒，功能清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、清热利湿、凉血解毒、健脾益气、开胃消食等作用，适宜于潮湿酷热之仲夏时节一般人群服食。