济南客厅装修工厂联合利华推山东济南凯瑞绿

2025年04月25日潮流资讯

#@大董大懂一日一菜（144）#

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济南，联合利华饮食策划和大董公司以及山东凯瑞·绿地泉客厅共同举办了一席二十四节气冬至宴。

绿地中心的总厨是个九零后姑娘，叫小丰，北京人。她去纽约自费学习西餐，四年后回到北京，毅然受聘济南绿地中心。姑娘总厨长的漂亮，一身青春气息。

席前要讲话，姑娘总厨的开场讲话也是语出惊人，你听：

大家好，我是小丰，是今天泉客厅的出品主厨。

我想给大家一个最真诚最真心动的菜品呈现。

食材溯源，济南故事，中西融合，国际视野，这是我今天菜品的主题，做济南风土。风土，指的是土壤条件。时间与土地，传统与文化，地理与气候，融合积累成无法取代的地方特色。今天我给大家的三道菜讲述的都是关于山东的风土的故事。它可能不是传统意义上的鲁菜，是另一种视角的真实表达。

第一道头盘菜是泉味小品，或是泉城四重奏。用山东各个地方的特产做成，有阿胶猪手冻、烤制白云湖的南荠裹蛋白霜、雪蟹鳗鱼卷配香槟醋以及用马爹利xo和马德拉葡萄酒腌制的腐乳鹅肝。

第二道是湖鲜菜，叫做赤磷·风土。赤鳞鱼生长在泰山清澈的山涧溪流中。传说龙生九子，而赤磷鱼的元神就是龙的第八个孩子，名叫螭吻，赤鳞鱼也是由此得名。它代表山东本土文化。用本土文化和海洋文化做一个对比，在这道菜中，我用咖喱和无花果的酱汁，配烤制的牡丹虾和紫苏酱、搭配烤制的赤鳞鱼，一个味道娇嫩鲜美，一个味道酥脆浓郁。

这道菜名字的想法好，把地方风味国际国际化。

赤鳞鱼是泰山脚下一处黑龙潭的湖鱼，赤鳞鱼清炸，配紫苏香草和黑海盐，牡丹虾清灼配黑鱼子和无花果酱，这个酱配合好，颜色粉红，有果籽口感。

第三道菜是一个小品，杨梅、蓝莓、覆盆子、红加仑，各种浆果配上小麦草、薄荷和各种香草、橙花水做的汤汁。口感清新、酸甜。有一天我在河边散步的时候想到的。

因为下一道菜，大董团队用到柑橘类水果——指橙。清口承接下一个味道。

我的菜品就介绍到这里。

她的出品如她所言，同样出彩。

济南这些年进步很快，从绿地中心的小云姑娘可以看出来。

中国这些年有很多九零后青年厨师，在欧洲美国学习西餐。也有如上海蓝带烹饪学院，在中国办学。这些青年学成后，回到中国，从根本上改变中国厨师的厨艺水平，对促进中餐国际化，作用很大。这条路是对的。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck