对于泗阳人来说

年味

是从吃一口刚出锅的炸肉圆子开始

早上八点半

在泗阳星宇小区一家圆子店里

店主陶其干已经忙了起来

陶其干炸圆子的手艺远近闻名

就着靠近菜场的优势

他所准备的原料都是最新鲜的

“想要圆子好吃，

料好是第一要紧的事。”

陶其干告诉记者

肉圆子好吃的必备小窍门

①原料配料篇

猪前腿肉是最好的原料选择，加一点鸡蛋、山药，肉圆会软和，炸出来外焦里嫩。调味方面放一点盐、味精，少量的鸡精、白糖，生粉多少都可以，葱姜是必备的，这样做出来肉圆就好吃了。

肉圆子好吃的必备小窍门

②“炸”篇

油在七成热的时候下锅，圆子逐渐收缩，炸到金黄色的时候，肉圆就脆，外焦里嫩就好吃了。

以前快过年的时候，家家户户都会炸圆子，但是现在由于工作忙碌，很多家庭青睐于选购成品圆子，口味好，自家也省事。陶其干说，从事炸圆子三十多年了，每年制作圆子的数量都在增加，尤其是进入现在这个时间段，圆子的需求量更大，每天都做一百多斤，在最高峰的时候都在两三百斤。

传统的圆子品种很多，但是已经不能满足大众的味蕾需求，各种各样的新式圆子成为大家餐桌上的新宠。“我自己也研发了很多新的品种，比如说像现在的清水圆就比较受欢迎，清烧或者煮火锅，口感特别嫩，”陶其干说道。

早上五六点起来采购原料，有时候是忙得饭都赶不及吃，临近过年的半个月里，连轴转成为常态，陶其干的劳累可想而知，但是心里却是万般的甜，“我们都是忙年的人，为大家制造美味，辛苦一点也是开心的。”

你家准备了啥年货呀？

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审核：尹晓玲、葛晓辉

审稿：王汝环

发布：张雅雯（实习）、徐帆

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