上一次我们的烘焙课堂，教给了大家韩式裱花中【向日葵杯子】和【多肉杯子】的制作方法。课后很多童鞋都针对如何调色提了不少的问题。其实，裱花的奶油霜调色和美术当中的调色一样，原理都是【色彩理论】。如果有美术基础的童鞋，一定对这个是相当在行，而没有美术基础的朋友，可能只能一点点凭感觉才能调出满意的颜色，但是下一次，却很难调出相同的颜色。所以，了解一些【色彩理论】的基本常识，对于我们在裱花当中的调色，也有着不小的帮助。甜桑也没有美术基础，不过在平时的学习过程中接触到一些【色彩理论】的知识，今天就分享给大家。首先，介绍一些专业名词给大家。

色素：指纯颜色物质，可以加入媒介物或者基料里面。而媒介物和色素混合到一起就可以用来给食物着色了。我们常用的色素有AC（Americolor）、惠尔通（Wilton）等。

色调：是颜色的一种更专业的表达方式。它是纯粹的颜色，没有加入黑色或者白色。

饱和度：指颜色的强度。说到色彩的饱和度时尽量不要考虑色彩的明暗（明暗是指亮度），而要考虑色彩的强弱。

亮度：指色彩的明暗，也叫明度。一种颜色有多亮或者多暗取决于它多靠近白色。比如说黄色，浅黄、黄色、深黄就是一种颜色的不同亮度。浅黄最接近白色，所以最亮。

原色、间色、复色原色：无法通过混合其他颜色来得到的三个颜色：红色、蓝色和黄色。也就是说，所有的颜色，都可以用红黄蓝通过一定的比例混合得到。间色：通过两种原色混合所形成的颜色，也即是紫色、橙色和绿色：红+蓝=紫黄+红=橙蓝+黄=绿

复色：指一种原色和一种间色混合形成的颜色：黄+绿=黄绿色蓝+绿=蓝绿色蓝+紫=蓝紫色红+紫=紫红色红+橙=橙红色黄+橙=橙黄色互补色如何理解和合理使用互补色，是裱花当中尤为重要的知识。如何确定互补色呢，其实互补色就是色相环上位置总是相对的两个颜色。如图：红色的互补色是绿色；黄色的互补色是紫色；蓝色的互补色是橙色。

互补色会中和彼此，起到强调彼此的作用。所以在蛋糕裱花中使用互补色来装饰，可以给人眼前一亮，让蛋糕更生动有趣。色彩的亮化、暗化与中和亮化：指将一种颜色与白色混合来增加其亮度。暗化：指将一种颜色与黑色混合来降低其亮度。中和：指将一种颜色与素净色或灰色混合来使其中和。

最后再给大家分享一些，我在书上学到的一些常用色彩的调配方法。

米黄色：象牙色奶油霜里加入少许棕色。

砖红色：以红色为主，加入少许绿色。

勃艮第红：以红色为主，加入少许紫色。

黄绿色：柠檬黄中加入一点点叶绿色。

珊瑚红：等量的粉红色和橙色。

茄紫色：紫色中加入一点点红色。

紫红色：粉红色加入一点点红色和紫色。

金黄色：等量的鸡蛋黄和柠檬黄，再加入一点点叶绿和紫色。

靛蓝色：品质中加入一点点紫色。

象牙色：象牙色奶油霜中加一点点鸡蛋黄来增加其元有色的亮度。

淡紫色：象牙色奶油霜中加入少许紫色，再加更少的一点粉红色。

品红色：粉红色红加入少许紫色和一点点红色。

海军蓝：以品蓝为主，加入一点点橙色和黑色。

桃红色：象牙色奶油霜中加入少许橙色，再加更少的一点粉红色。

长春花色：象牙色奶油霜中加入少许品蓝、天蓝色和紫色。

枚红色：以粉红色为主，再加一点点紫色。

蓝绿色：天蓝加入少许叶绿，再加一点点紫色。

赤棕色：等量的红色和橙色，加入一点点棕色。

土耳其蓝：以天蓝为主，加一点点叶绿。

以上的很多知识，我都是从下面这本书当中学习到的，这本书叫《玩美蛋糕裱花》，作者加里 马登，由青岛出版社出版。里面介绍了很多理论知识和近百种蛋糕裱花的制作方法。个人很推荐这本书给大家。当然，色彩理论不光适用于韩式裱花，还适用于糖霜饼干、淡奶油调色以及所有烘焙当中涉及调色的制作。大家可以平时多看一些网上的好的作品，看看它的色彩是如何搭配的，多看多做多练习，一定可以制作出“完美的蛋糕“！

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